મજબૂત ઋતુ, ભૌગોલિક પ્રતિબંધો અને નાશવંત ફળોને કારણે, ફળ ઉદ્યોગ પડકારોનો સામનો કરી રહ્યો છે. અપૂરતી સંગ્રહ ક્ષમતા અને અપૂર્ણ તાજા રાખવાની ટેકનોલોજી ફળોના બગાડ અને ભારે નુકસાન તરફ દોરી જાય છે. આ કૃષિ ખાદ્ય ઉદ્યોગના વિકાસને પ્રતિબંધિત કરતું અને ખેડૂતોની આવક અને બજાર સ્પર્ધાત્મકતાને અસર કરતું મુખ્ય પરિબળ બની ગયું છે. અસરકારક જાળવણી પદ્ધતિ શોધવી એ એક તાત્કાલિક સમસ્યા બની ગઈ છે જેનો ઉકેલ લાવવો જરૂરી છે.